0 просмотров

Как работает желатин Jell-O?

Jell-O является результатом слабой связи между аминокислотами в желатине, который состоит из коллагена.

Доктор Хельменстин имеет докторскую степень. в области биомедицинских наук и является научным писателем, педагогом и консультантом. Она преподавала научные курсы в средней школе, колледже и аспирантуре.

Желатин Jell-O — это вкусное дрожащее лакомство, полученное в результате небольшого количества кухонного волшебства. Вот посмотрите, из чего сделан Jell-O и как работает Jell-O.

Что в желе?

Jell-O и другие ароматизированные желатины содержат желатин, воду, подсластитель (обычно это сахар), искусственные красители и ароматизаторы. Ключевым ингредиентом является желатин, представляющий собой переработанную форму коллагена, белка, содержащегося в организме большинства животных.

Источник желатина

Большинство из нас слышали, что желатин получают из коровьих рогов и копыт, и иногда это так и есть, но большая часть коллагена, используемого для производства желатина, поступает из свиной и коровьей кожи и костей. Эти продукты животного происхождения измельчаются и обрабатываются кислотами или основаниями для высвобождения коллагена. Смесь кипятят и с поверхности снимают верхний слой желатина.

От желатинового порошка до желе: химический процесс

Когда вы растворяете желатиновый порошок в горячей воде, вы разрываете слабые связи, которые удерживают вместе белковые цепи коллагена. Каждая цепь представляет собой тройную спираль, которая будет плавать в чаше до тех пор, пока желатин не остынет и между аминокислотами в белке не сформируются новые связи.Ароматизированная и окрашенная вода заполняет промежутки между полимерными цепями, задерживаясь по мере того, как связи становятся более надежными. Jell-O в основном состоит из воды, но жидкость задерживается в цепях, поэтому Jell-O покачивается, когда вы его встряхиваете. Если вы нагреете желе, вы разорвете связи, удерживающие белковые цепи вместе, и желатин снова станет жидким.

голоса
Рейтинг статьи
Статья в тему:  Обоснование получения бизнес-степени
Ссылка на основную публикацию
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
Adblock
detector